Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Красный итальянский соус
0,65 л основного красного соуса, 150 г томатной пасты, 100 г свежих шампиньонов, 60 г ветчины, 2 луковицы, 50 г сливочного или топленого масла, 100 мл белого сухого вина, по 1-1,5 ст. ложки измельченной зелени петрушки и эстрагона, красный или черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук вымыть, очистить обсушить и мелко нарубить. Затем спассеровать до золотистого цвета в разогретом сливочном масле (15-20 г).
Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на разогретую с оставшимся маслом сковороду. Хорошо подрумянить их, добавить ветчину, нарезанную тонкими полосками, и прожарить все вместе.
В разогретый основной красный соус (см. рецепт «Основной красный соус») добавить томатную пасту, пассерованный лук а также поджаренные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить все в течение 5-8 мин.
После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки и эстрагона, посолить, поперчить и вскипятить.
Готовый соус подавать к жареному мясу, домашней птице и дичи.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 196
Оцените статью!