Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Перечный соус с уксусом
850 мл основного красного соуса, 100 мл мясного бульона, 100 мл концентрированного мясного бульона (фюме), 750 мл 9%-ного виноградного уксуса, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшой корень и зелень петрушки или сельдерея, сахар, семена тмина, гвоздика, тертый мускатный орех, красный молотый перец, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки иди сельдерея и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Потом залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности (тмин, гвоздику, тертый мускатный орех) и мелко нарезанную зелень петрушки. Поставить посуду со смесью на огонь и закрыть крышкой.
Тушить при слабом кипении в течение 20-25 мин.
Когда жидкость уварится на 0,6 от первоначального объема, влить основной красный соус (см. рецепт «Основной красный соус»), все перемешать и варить на медленном огне еще 15—20 мин. В конце варки добавить фюме (см. рецепт «Концентрированный бульон (фюме)»), соль и сахар.
Готовый соус процедить, заправить сливочным маслом и поперчить по вкусу.
Подавать к жареному мясу (особенно шашлыку), жареной курице, цыплятам-гриль.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 184
Оцените статью!