Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Основной молочный соус
Для густого соуса: 900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для соуса средней густоты: 1 л молока, 90 г пшеничной муки, 90 г сливочного масла, 3-4 яичных желтка, соль по вкусу.
Для жидкого соуса: 1 л молока, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла 10 г сахара, соль по вкусу.
Сливочное масло разогреть на сковороде, положить туда пшеничную муку и спассеровать ее до золотистого цвета. Положить готовую горячую пассеровку в эмалированную кастрюлю, и, постоянно помешивая, сразу же развести ее горячим молоком. Растереть, чтобы не было комочков, посолить, «оставить на небольшой огонь и кипятить в течение 5—7 мин. После этого в соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки, а в жидкий соус добавить сахар.
Использовать для приготовления производных соусов.
Соус средней густоты можно использовать для запекания мяса и рыбы, жидкий — подавать к изделиям из рубленого мяса или птицы.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 200
Оцените статью!