Каталог статей
Главная страница
Разное
Соус, маринады
Молочный соус с вином
700 мл сливок или молока, 7 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 150 мл концентрированного мясного бульона (фюме), 100-120 мл красного вина (желательно мадеры) белый молотый перец, соль по вкусу.
Сырые яичные желтки смешать с холодными сливками или молоком, затем нагреть на плите или водяной бане, постоянно взбивая венчиком и не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить фюме (см. рецепт «Концентрированный бульон»), вскипяченное вино, посолить и поперчить по вкусу.
Готовый соус процедить через сито или марлю, затем снова поставить на огонь, прогреть, помешивая и не доводя до кипения, заправить сливочным маслом.
Подавать к домашней птице, дичи и морепродуктам.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 194
Оцените статью!