Каталог статей
Главная страница
Вторые блюда
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба заливная
Карп 198 г или сом 206 г, или форель 150 г, или щука 216 г, морковь 6 г, петрушка (корень) 4 г, лук 12 г, перець черный 0,02 г, лавровий лист 0,01 г, соль 3 г, лимон 7 г, зелень петрушки 2 г, желе 140 г, соус-хрен 50 г.
Свежий карп, щуку, сом или форель разбирают на филе, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, солят, заливают холодной водой и варят к готовности.
Потом рыбу вынимают из бульона, охлаждают и заключают на блюдо или в отдельные формочки,
облагают вареной морковью, зеленью, лимоном.
Рыбный бульон продолжают варить из костей и плавников. Готовый бульон процеживают, соединяют с размоченным желатином.
Охлажденным бульоном заливают рыбу так, чтобы он прикрывал ее на 1,0 - 1,5 см и ставят в холодильник.
Подавая на стол, к заливной рыбе отдельно подают соус из хрена.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 217
Оцените статью!