Каталог статей
Главная страница
Вторые блюда
Блюда из рыбы и морепродуктов
Щука фарширована по-домашнему
Щука 1590 г, булка 100 г, молоко 150 г, лук 360 г, крупа манная 40 г, жир 70 г, яичные желтки 50 г, морковь 30 г, лавровый лист 0,1 г, соль 5 г, перец черный молотый 0,05 г, зелень 5 г, соус 75 г.
У щуки надрезают кожу вокруг головы и осторожно снимают ее от головы к хвосту, надламывают хребетную кость так, чтобы хвостовой плавник остался с кожицей. Потом отрубают голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и промывают. Из реберных костей и хребта отделяют мякоть. Из головы и костей варят бульон.
Мякоть рыбы соединяют с замоченной в молоке булкой, пассеруемым луком, пропускают через мясорубку, добавляют яичные желтки, манную крупу, заправляют солью и черным молотым перцем и хорошо вымешивают.
Подготовленным фаршем плотно заполняют кожу щуки, предоставляя ей форму целой рыбины, а отверстие, через которое фаршировалась рыба, зашивают.
Фаршированную рыбу кладут в посуду с нарезанной кружочками морковью и лавровым листом, заливают рыбным бульоном и допускают (варят на малом огне) около часа.
Готовую охлажденную фаршированную щуку заключают на блюдо, нарезают небольшими ломтями, поливают соусом сметанным с хреном и украшают зеленью петрушки или зеленым салатом.
Адрес источника:
Добавлена: 18-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 230
Оцените статью!