Каталог статей
Главная страница
Вторые блюда
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба в белом вине с гренками
Рыбы 800 г, сухого белого вина 3/4 стакана, грибов 10 шт., белого хлеба 1 батон, сливочного масла 4 ст. ложки, муки 2 ст. ложки, желтков 2 шт., соль, перец и сахар по вкусу.
Очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками свежие грибы. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить, положить в сотейник, сверху выложить слой грибов, залить белым сухим вином, добавив примерно полстакана води.
Варить на слабом огне в посуде, закрытой крышкой в течение 20—30 мин. С батона белого хлеба срезать корку и нарезать мякоть тонкими, широкими ломтиками (количество хлеба должно соответствовать количеству кусочков рыбы). Хлеб обжарить на масле и выложить на подогретое блюдо, сверху положить кусочки рыбы, украсить грибами.
К приготовленному блюду можно подать соус, приготовленный из отвара, в котором варилась рыба, для чего необходимо заправить отвар сливочным маслом с пассерованной мукой и солью, поварить в течение 5 мин.
Снять с огня, охладить до 70° С и добавить сырой желток, растертый с маслом.
Адрес источника:
Добавлена: 19-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 177
Оцените статью!