Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Борщ, щи, рассольник
Борщ с осетровой головой
2 кг осетровой головы, 8 глубоких тарелок воды, 1 корень сельдерея, 1 корень лука-порея, 3 свеклы, 2 луковицы, 3 гвоздички, 15 горошин душистого перца, 5 небольших лавровых листиков, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 небольшой кочан капусты, соль, 2 ст. ложки свекольного сока.
Осетровую голову облить кипятком, хорошо промыть, разрубить на две-три части, положить в горшок, залить холодной водой, добавить луковицу, петрушку, сельдерей и лук-порей, разрезанные на несколько частей, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и поставить варить на сильном огне.
Через 15—20 минут кастрюлю снять с плиты, осетровую голову вынуть, бульон процедить, коренья выбросить.
Осетровую голову перебрать: кости выбросить, а хрящи и мякоть разрезать на куски, положить в горшок, добавить нашинкованную свеклу, белокочанную капусту, разрезанную на 8 частей, и одну луковицу.
Все залить процеженным бульоном, посолить и варить до готовности свеклы и капусты. Муку растереть с подсолнечным маслом, развести сначала холодной водой, затем прибавить понемногу горячий бульон.
Готовую заправку влить в кипящий борщ и закипятить. Готовый борщ отставить и дать ему настояться 30 минут. В это время натереть сырую свеклу, выжать из нее сок.
При подаче в тарелку с борщом влить свежий свекольный сок, положить куски рыбы. Борщ посыпать зеленью петрушки.
Точно так же варится русский борщ с карасями.
Адрес источника:
Добавлена: 31-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 238
Оцените статью!