Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Рыбные супы
Суп-пюре из рыбы
Рыбы (щука, судак, хек, морской окунь) 1200 г, петрушки, сельдерея по 1 корню, репчатого лука 1 маленькая головка, лавровый лист 1 шт., черного перца 3—4 горошины.
Для пюре: масла 2 ст. ложки, муки 2 ст. ложки, сливок или молока 1/2 стакана
Для фрикаделек: белого пшеничного хлеба 25 г, масла 12 ст. ложки, репчатого лука 1/2 головки, муки 1 ст. ложка, силь и перец по вкусу.
Подготовленную рыбу разделать на филен, причем часть его отложить для приготовления фрикаделек, а остальную отварить в небольшом количестве воды с солью и зеленью. Головы, хвосты, плавники залить холодной водой и спарить ароматический бульон с кореньями и специями. Отваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку, добавив немного обжаренную муку, разведенную бульоном.
Полученный фарш хорошо перемешать и посолить.
В процеженный бульон добавить фарш и прокипятить.
Готовый суп заправить молоком и ли сливками.
Оставленные для фрикаделек филеи пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде пшеничным хлебом, добавить нарезанную зелень, размягченное сливочное масло, сырое яйцо, соль и перед.
Из фарша сделать шарики и отварить их в горячей, подсоленной воде.
Суп-пюре подать к столу, положив в каждую тарелку 4—5 фрикаделек, нашинкованную зелень петрушки.
Адрес источника:
Добавлена: 19-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 272
Оцените статью!