Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Рыбные супы
Суп раковый
Рыбы без бульона 600 г, петрушки, сельдерея, моркови и лука пырея по 1 г, 30—40 раков, черного перца 6—8 горошин, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Для фарша: молотых сухарей 2 ст. ложки, вареного риса 1/2 стакана, сырых яиц 2 шт., сливочного масла 1 ст. ложка, молока 1/2 стакана.
Для ракового масла: сливочного масла 2 ст, ложки, пшеничной муки 2 ст. ложки, сметаны 100 г, перетертый мускатный орех и соль по вкусу.
Из рыбных отходов сверить бульон, добавить, ароматические коренья, репчатый лук. Остудить и процедить.
Отварить раков в кипящей, подсоленной воде, добавив веточки укропа и петрушки, лаврового листа и лерца. Очистить раков от скорлупы, вынуть мясо из клешней и шейки. Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением молотых сухарей, вареного риса и сливочного масла.
К приготовленному фаршу добавить молоко млн сливки, сырые яйца, нарубленную зелень укропа и петрушки, соль и тертый мускатный орех. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Полученным фаршем начинить панцири раков.
Скорлупу с клешней мелко истолочь в ступке и, положив в кастрюльку с разогретым сливочным маслом, жарить до тех пор, пока масло не приобретет ярко-оранжевый цвгт, лотом посыпать пассерованной мукой и через 2 мин. развести горячей водой, прокипятить и процедить отвар.
Отвар добавить в рыбный бульон и в нем же отварить фаршированные раковые панцири.
В готовое блюдо добавить раковое масло.
Чтобы украсить суп и придать ему более привлекательный аромат, можно добавить в него несколько ломтиков лимона без косточек.
Адрес источника:
Добавлена: 19-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 199
Оцените статью!