Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Рыбные супы
Щи донские с рыбой
Осетрина 180 г, капуста 120 г, картофель 60 г, репа 15 г, морковь 20 г, петрушка и сельдерей по 1 корню, репчатый лук 20 г, помидоры 40 г, жир 10 г, сметана 10 г, соль и перец по вкусу.
Осетровую рыбу ошпаривают, очищают, промывают и нарезают ломтиками, в расчете 3—4 кусочка на одну порцию. Рыбу заливают горячей водой и варят до готовности. Головы ошпаривают, удаляют глаза и жабры, разрубают пополам, также ошпаривают хвосты и плавники.
Из этих отходов варят бульон. С голов снимают мясо и соединяют с кусками рыбы, продолжая варить рыбные хрящи еще в течение 2 часов.
Капусту нарезают соломкой или квадратиками и кладут в процеженный бульон, нарезанные и обжаренные коренья и лук кладут через 30 мин.
Затем, после вскипания бульона, добавляют нарезанный картофель, лавровый лист и перец.
В тарелки кладут кусочки рыбы и хрящи, заливают их щами и подают к столу с рубленной зеленью и сметаной.
Адрес источника:
Добавлена: 19-02-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 212
Оцените статью!