Каталог статей
Главная страница
Национальная кухня
Украинская
Борщ украинский с мясом и пампушками
Для борща: 500 г говядины с костями, 400 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 200 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,5 стакана томата-торе, 0,5 стакана сметаны, 20 г шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 ст. ложки 9%-ного уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, 1 ч. ложка сахара, 2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1 лавровый лист, соль.
Для пампушек: 400 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 12 г дрожжей, 0,5 ст. ложки растительного масла, неполный стакан воды, соль по вкусу.
Для подливы: 30 г чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана кваса или воды.
Мелко нарубленные обмытые кости сложить в горшок, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить 3—4 часа. Добавить мясо и продолжать варить его до готовности. Сваренное мясо нарезать порционными кусками и отложить, а бульон процедить. Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю, добавить жир, собранный с поверхности бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и помытые лук, морковь и петрушку спассеровать, добавить томат-пюре и протушить.
Очищенный и помытый картофель нарезать тоже соломкой, положить в процеженный бульон, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10—15 минут. После этого в бульон с картофелем и капустой положить тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук с томатом, горький и душистый перец, лавровый лист, спассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку. Дать 5 минут прокипеть, заправить свиным салом, толченым с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения и дать настояться в течение 15—20 минут.
При подаче в тарелку с борщом положить кусок мяса, сметану, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесноком.
Пампушки готовить следующим образом. 100 г пшеничной муки, сахар, соль смешать с разведенными в теплой воде дрожжами. Замесить негустое тесто и дать ему подойти в теплом месте. В эту опару добавить остаток муки, растительное масло, хорошо вымесить и вновь дать подойти. Из готового теста сформовать шарики весом до 25 г, дать им подойти и выпечь в духовке.
Для подливы очищенный чеснок растереть с солью, добавить растительное масло, квас или воду и хорошо размешать.
При подаче пампушки полить подливой.
Адрес источника:
Добавлена: 31-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 216
Оцените статью!