Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Борщ, щи, рассольник
Щи богатые (полные)
800 г говядины, 300 г квашеной капусты, 4—5 белых сушеных грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 картофелина, 1 репа, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 3 лавровых листа, 4—5 зубков чеснока, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка майорана, зелень сельдерея и петрушки по вкусу, соль.
Подготовленное мясо вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в хомодную иоду и варить 2 часа (сначала на сильном огне, затем снять пену и огонь уменьшить до самого слабого). Через полтора часа после начала варки бульон посолить. Затем мясо вынуть, готовый бульон процедить, коренья иыбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить кипятком (0,5 л), добавить сливочное масно, накрыть крышкой и поставить тушить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста станет более мягкой, соединить ее с процеженным бульоном и отваренным мясом.
Вымытые грибы и разрезанную на 4 части картофелину положить в эмалированный сотейник, залить двумя стаканами холодной воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вкнуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться.
Бульон с готовыми грибами и картофелем соединить с мясным бульоном. Сюда же добавить мелко нарезанную луковицу, остальную часть кореньев, нарезанных соломкой, и пряности (перец, лавровый лист, зелень), посолить и варить еще 20 минут.
Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться 15 минут, укрыв чем-нибудь теплым.
Перед подачей щи заправить крупно нарезанными грибами и сметаной прямо в тарелках.
Адрес источника:
Добавлена: 31-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 256
Оцените статью!