Каталог статей
Главная страница
Первые блюда
Борщ, щи, рассольник
Рассольник на мясном бульоне с почками
1,5 л мясного бульона, 500 г говяжьих почек, 4 картофелины, 2 корня петрушки, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 корня лука-порея, 2—3 соленых огурца, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г сметаны, 10 г зелени, соль.
Говяжьи почки очистить от пленок и лишнего жира, разрезать пополам и вымочить в холодной воде 2—3 часа. После этого почки обдать 2—3 раза кипятком и обмыть. Сварить почки до готовности. В горшок с готовым мясным бульоном положить пряности, белые коренья, кожицу и сердцевину соленых огурцов, проварить 10—15 минут и процедить.
Почки нарезать дольками, петрушку, сельдерей и пастернак — кружочками, картофель и репчатый лук — дольками. Коренья и лук слегка спассеровать на масле, добавить бульон и тушить до готовности. В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель, затем (через 5—10 минут) коренья, пассерованный лук, измельченный лук-порей, специи, очищенные и припущенные соленые огурцы, разведенную мучную пассеровку и варить 10—15 минут.
Огурцы перед закладкой очистить, нарезать на 4 части, удалить семена, мякоть, нарезать ромбиками и протушить с небольшим количеством бульона. Отваром от огурцов развести мучную пассеровку.
Готовый рассольник доводят до вкуса рассолом от огурцов. Подать с почками, сметаной и зеленью. Часть белых кореньев можно заменить морковью.
Адрес источника:
Добавлена: 31-01-2010
Срок действия: неограниченная
Голосов: 0
Просмотров: 210
Оцените статью!